Nuestro proceso
La preparación de la Pasta es típica de la tradicional pasta al huevo Marche: harina y huevo. Utilizando innovadoras tecnologías de dibujo, el resultado final es una pasta rugosa, con una alta capacidad de absorción de la salsa y capaz de seguir cocinándose mejor que la simple pasta al huevo. El sistema que utilizamos está compuesto por dos rodillos calibradores fabricados artesanalmente con la técnica de micro cavidad con diferentes formas. En los rodillos, las ranuras están ubicadas aleatoriamente y con densidad variable: es este dispositivo el que hace que nuestra pasta sea idéntica a la que se tira manualmente. Este nuevo método garantiza la uniformidad del color y la ausencia de rayas, a diferencia de los sistemas convencionales, que tienden a blanquear el producto, dañándole irremediablemente. Nuestro proceso de producción es innovador porque, además de permitir una reducción drástica de las sobre presiones, se realiza totalmente en frío, preservando al máximo la calidad de las proteínas. La eliminación del estrés mecánico también asegura la integridad de los almidones. Dada la capacidad del proceso productivo de conservar inalterada la estructura de proteínas y almidones, los productos obtenidos son de la más alta calidad, no comparable con ningún otro proceso utilizado actualmente por los grandes productores tradicionales.

Las principales características del proceso:

La masa
El proceso de hidratación, tanto en el pre amasado como en la fase de amasado, permite utilizar nuevos parámetros para incorporar las moléculas líquidas a las proteínas del gluten, dando lugar a una nueva forma de matriz proteica perfectamente estructurada: técnicamente es el mejor sistema para salvaguardar la calidad y las necesidades de las materias primas.

Trabajo en frío
Las diversas tecnologías integradas en nuestro proceso son las únicas capaces de garantizar un trabajo totalmente en frío.

Integridad de los almidones
El nuevo sistema de laminación garantiza la perfecta integridad de los almidones, gracias a la eliminación total de las tensiones mecánicas y traumáticas de agitación resultantes de la sobre presión generada por los procesos tradicionales de amasado y extrusión. Esto da como resultado una drástica reducción del efecto pegajoso del producto cocinado.

Cualidades organolépticas
La elaboración en un solo proceso (lámina obtenida en un solo paso) siempre en frío y a temperatura constante evita cualquier disminución de las cualidades organolépticas de la lámina, gracias a la ausencia de deterioro de las proteínas de las materias primas: la superficie de la lámina permanece rugoso de forma natural, no presentan pérdida de color, la elasticidad de la lámina no es comparable a la que resulta de cualquier proceso conocido.

¡¡¡Disfrute de su comida!!!